El suplemento Estela del periódico Faro de Vigo ha contado con la colaboración de nuestra dietista, Sandra Carbó, en un reportaje especial sobre la temporada micológica en Galicia. Analizamos el excelente perfil nutricional de las setas, un alimento silvestre ideal para enriquecer nuestros platos de otoño.

El valor nutricional de las setas en nuestra alimentación

En este artículo para Faro de Vigo, nuestra dietista Sandra Carbó, destaca las virtudes de las setas como un ingrediente clave, versátil y saludable: «Las setas, dentro de la familia de los hongos, son un ingrediente versátil, que podemos consumir todo el año en su versión congelada, pero que se impone como estrella ahora en octubre y noviembre gracias a las lluvias».

Beneficios destacados para la salud

Sandra señala que, aunque su sabor, valor culinario y textura varían notablemente según la variedad de la que se trate, todas ellas destacan por ser un alimento de calidad y del que podemos obtener múltiples beneficios:

• Bajo aporte calórico. Ideales para planes de alimentación equilibrados y control de peso.

• Nutrientes esenciales. Aportan una excelente combinación de proteína, fibra y agua.

• Vitaminas y minerales. Siguiendo los datos de la Fundación Española de Nutrición, son una fuente magnífica de potasio, fósforo, selenio, niacina, riboflavina y vitamina A.

Versatilidad en la cocina y consumo seguro

Más allá de sus propiedades, nuestro equipo de nutrición recuerda que su riqueza se multiplica gracias a las numerosas formas en las que se pueden cocinar y disfrutar en temporada alta: «pueden consumirse en frío (carpaccio), salteadas, a la plancha, a la brasa, al horno o en guisos y arroces». Eso sí, como recomendación fundamental de seguridad alimentaria para las variedades silvestres, Sandra insiste en la importancia de no recolectar setas si no tenemos los conocimientos necesarios para garantizar un consumo seguro, además de limpiarlas correctamente con agua corriente o una toalla de papel húmeda antes de cocinarlas.

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